Trang chủ >
Giá trị dinh dưỡng của nấm
Giá trị dinh dưỡng của nấm
Thế giới nấm rất phong phú và đa dạng, có loại nấm dùng để chế biến món ăn, có nấm dùng làm thuốc và có không ít loại nấm độc hại có thể gây tử vong. Nên dùng nấm, bạn nên hiểu rõ công dụng từng loại nấm.
Nấm là thực phẩm có chứa nhiều chất dinh dưỡng,
đặc biệt trong nấm cóc chứa thành phần protein cao hơn so với các loại
củ, quả tươi khác. Trong 100g nấm tươi có chứa khoảng 50%. Những vitamin
và chất khoáng hiện hữu trong nấm phải kể đến là vitamin B2, B12,
manhê, canxi… và một số các axít amin mà tự cơ thể không thể tổng hợp
được.
Các loại nâm
Nấm rơm
Có hình dạng tròn, thường có hai màu là trắng và trắng xám. Cánh
của nấm xốp, giòn và có nhiều lớp. Đây là loại nấm được sử dụng rộng rãi
trong chế biến món ăn nhờ có giá trị dinh dưỡng cao. Nấm rơm có vị
ngọt, tính mát, rất bổ dưỡng đối với những người có bệnh cao huyết áp,
rối loạn lipid trong máu, xơ vữa động mạch, tiểu đường, ung thư và các
bệnh có liên quan đến bệnh lý mạch vành tim. Có thể chế biến nấm rơm để
ăn hoặc kết hợp với các nguyên liệu khác để làm món ăn bài thuốc.
Nấm hương
Ăn nấm hương giúp điều hòa khí huyết, tăng cường hoạt động của hệ miễn dịch cơ thể, ngừa sỏi mật,
giảm cholesterol trong máu, ức chế tế bào gây ung thư, và kích thích
hoạt động của hệ tiêu hóa. Nấm hương còn là thực phẩm lý tưởng đối với
bệnh nhân thiếu máu do thiếu chất sắt, huyết áp cao, tiểu đường và trẻ
nhỏ bị suy dinh dưỡng. Đặc biệt, chất Ergosterol có trong nấm hương dưới
tác dụng của tia cực tím trong ánh nắng mặt trời sẽ chuyển hóa thành
vitamin D2 giúp cơ thể đề phòng và chữa bệnh còi xương rất hiệu quả.
Nấm bào ngư
Có màu xám, nâu thẫm hoặc nâu nhạt. Thịt nấm có màu trắng và dày.
Nấm bào ngư thích hợp với những bệnh nhân bị rối loạn tiêu hóa và có
công dụng phục hồi chức năng của lá gan.
Nấm mỡ
Nấm mỡ chứa nhiều chất đạm, các nguyên tố vi lượng và axít amin, có
công dụng giảm lượng đường và cholester trong máu, ngừa bệnh ung thư và
cải thiện chức năng của lá gan. Nấm mỡ cũng thích hợp với sản phụ thiếu
sữa, người chán ăn, viêm phế quản của nấm mỡ và tạo ra được hương vị
thơm ngon, nấm mỡ cần được chế biến kết hợp với nhiều loại thực phẩm
khác.
Nấm mèo đen
Trong nấm mèo chứa nhiều protit, vita-min và chất khoáng, rất tốt
đối với người mắc bệnh cao huyết áp, thiểu năng tuần hoàn não bộ. Nấm
mèo còn có công dụng ức chế quá trình ngưng tụ tiểu cầu, chống đông máu
do nghẽn mạch và ngăn ngừa sự hình thành các mảng xơ vữa trong lòng
huyết quản. Với tính năng lượng huyết và hoạt huyết, nấm mèo đen còn là
thực phẩm quí giá có tác dụng giảm cholesterol trong máu và cải thiện
hoạt động tuần hoàn máu.
Nấm kim châm
Trong nấm kim châm chứa nhiều vita-min, axit amin, chất lysine có công dụng cải thiện chiều cao và trí tuệ của trẻ nhỏ.
Chọn lựa và bảo quản Nấm
Nấm ngon thường có tai nấm dày và đầy đặn. Với nấm tươi, cần chọn
nấm có màu sắc tươi mới, mùi thơm hấp dẫn. Không chọn mua nấm bị dập
nát, có mùi ôi hư. Nên đặt nấm ở nơi thoáng mát, tránh buộc kín trong
túi nylon. Để bảo quản nấm được lâu, nên nhặt sạch phần rơm rác bám dính
trên nấm và cắt bỏ gốc, trụng sơ qua sau đó ngâm trong nước lạnh, rửa
sạch và cho vào ngăn mát tủ lạnh.
Với nấm khô, nên chọn loại chắc tay, không bị đứt gãy, không có vết
mốc và chọn những nhãn hiệu có uy tín. Nên bảo quản nám nơi thoáng mát,
không nên cho vào túi nylon buộc kín. Khi cần sử dụng, ngâm nấm trong
nước ấm khoảng 10 phút đẻ nấm nở hẳn, sau đó rửa sạch và cắt bỏ chân
nấm.
Phân biệt giữa nấm thường và nấm độc
Nấm độc
Thường có nhiều màu sắc khác nhau, một số loại nấm độc có màu sắc rất bắt mắt
và sặc sỡ. Những nơi ẩm ướt và bị ô nhiễm là nơi trú ngụ của nấm độc.
Trong nấm độc có chứa nhiều nước và nước có màu trắng đục giống như sữa
bò. Rễ của nấm độc có khuynh hướng thay đổi màu sắc khi chế biến trong
vật dụng bằng bạc, nấm độc có thể biến vật dụng thành màu đen. Nếu ăn
trúng nấm độc, ở mức độ nhẹ sẽ bị nôn mửa, toàn thần mệt mỏi, đi tiêu
nhiều lần trong ngày. Ở mức độ nặng có thể trụy tim mạch hoặc tử vong. Do vậy, cần hết sức lưu ý để tránh nhầm lẫn giữa hai loại nấm.
Nấm thường
Thường chỉ có màu trắng hoặc màu nâu chì. Nấm không độc chỉ mọc ở
những nơi khô ráo và sạch sẽ. Thân nấm không độc thường cứng hơn chứa ít
nước, nước trong nấm tiết ra có màu trắng trong. Màu sắc của nấm thường
vẫn giữ nguyên vẹn khi chế biến.
Nấm là thực phẩm có chứa nhiều chát dinh dưỡng, đặc biệt trong nấm
có chứa thành phần protein cao hơn so với các loại củ, quả tươi.
Theo Nam Phương
(Nguồn Tintuconline)
Tìm hiểu thêm: http://suckhoe4u.com/gia-tri-dinh-duong-cua-nam/#ixzz2V1mjBIqR
Các tin khác:
- Bài thuốc chữa bệnh hay từ tỏi đen '
- Rau sam thanh nhiệt, trị lỵ'
- Cây Chùm Ngây có Giá Trị Dinh dưỡng như thế nào'
- Thực Hư về Tác Dụng Cây Nở Ngày Đất'
- Món ăn, bài thuốc trị yếu sinh lý'
- Tắc kè – Thuốc quý bổ thận'
- Cách phát hiện sớm ung thư vú'
- Rợn tóc gáy' bún chả 20.000 đồng'
- Nhận diện rau củ Trung Quốc'
- Mang bệnh vì... đồ ăn nhanh'